Thés jaunes

Thés jaunes

Le thé jaune est proche des thés verts, c’est à dire qu’il subit une dessiccation afin d’inactiver l’enzyme responsable de l’oxydation. Il est ensuite emballé par petites quantités dans du papier ou du coton et passe ainsi plusieurs heures à l’étouffée. Cette étape de fermentation dure une vingtaine d'heures, où les feuilles changent progressivement leur couleur vers le jaune. Cette étape est également responsable de la coloration des bourgeons et du gout légèrement sucré du thé jaune. le thé jaune est riche en polyphénols.

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