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Gyokuro thé vert
4080
40,00 €
TTC
Le Gyokuro, littéralement "rosée précieuse", est un thé vert japonais d’exception, réputé pour sa finesse et son goût umami délicat. Issu d’une méthode de culture unique, ce thé est cultivé à l’ombre durant les trois semaines précédant la récolte, un procédé qui augmente la concentration en chlorophylle et préserve les acides aminés. Cette pratique confère au Gyokuro son goût doux et légèrement sucré, ainsi qu’une texture veloutée.
Apparu au XIXᵉ siècle, ce thé fut rapidement associé à l’élite japonaise, symbolisant le raffinement et l'art de vivre. Aujourd’hui encore, il est souvent réservé aux occasions spéciales ou à la cérémonie du thé, incarnant la quête japonaise d’harmonie et de perfection.
Le Gyokuro transcende la simple boisson : il est un lien entre nature et tradition, une célébration des saisons et un hommage à la patience. Il reflète l’esprit du Japon, où chaque détail compte dans la recherche de la beauté.
Les conseils:
Température de l'eau : 50°
Temps de pose : 30 secondes la première infusion et 2 à 3 minutes les suivantes, le dosage doit être double, pour un volume d'eau moitié moins important. Mais le Gyokuro peut être infusé 3 fois.
A quel moment déguster ce thé ? A un mariage, une naissance...
Accompagnement : Génoise au Matcha.
Le gyokuro est considéré par beaucoup comme le roi des thés japonais et souvent vendu comme tel à des prix expansifs. Ce thé a été développé au XIXe siècle, prècisement en 1835, par un marchand de thé d'Edo, Yamamomto Kahei, qui avait étudié les cultures de sencha d'Uji.
Trois semaines avant la cueillette, qui n'a lieu qu'une fois par an en avril, ou début mai, les théièrs sont couverts d'ombrières qui filtrent la lumière. La couverte dure 7 à 10 jours., puis les dix jours qui suivent on augmente l'opacité qui peut aller jusqu'à 98%.Cette filtration de la lumière ralentit la transformation de la théanine en tanins ainsi que la baisse de la quantité de caféine.
Le gyokuro est donc riche en théanine, caféine et chlorophylle. D'où le vert émeraude de ses feuilles.
Son infusion se trouve réduite en astringence et développe un côté moelleux.
Les lieux de productions se concentrent à Uji, Yame, Shizuoka et Kumamoto (dont celui-ci est originaire).
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